Webmastern blev inspirerad av att lord Nelsons lik konserverades i brandy, samt att amiralerna var begivna på cherry brandy.
Jag frågade därför kocken Peter Swensson på mitt jobb om inte han kunde göra något som innehöll brandy, körsbär och kött.
Han skapade ett litet underverk på dessa ingredienser:



PETER SWENSSONS GÄSTSIDA

Peter Swenssons
RYGGBIFF AMIRAL NELSON

Helstekt ryggbiff med körsbärsbrandysås och anis- och kumminpotatis. 180 gram ryggbiff per portion. 4 portioner 720 g ryggbiff

 

Marinad

2 dl brandy
2 dl rödvin
2 dl vatten
salt & peppar
2 msk honung
100 g färska örter

Ugnstemperatur 165 grader

1) Putsa ryggbiffen
2) Blanda marinaden
3) Låt ryggbiffen ligga 24 timmar i marinaden
4) Ta upp ryggbiffen ur marinaden och låt det rinna av
5) Bryn köttet till det får en gyllenbrun färg
6) Stekes i ugn tills innertemperaturen är 65 grader.

Körsbärsbrandysmörsås:

3 dl finhackad charlottenlök
½ finhackad morot
½ finhackad palsternacka
½ - 1 dl brandy
2 dl vitt vin
2 dl kalvbuljong
2 dl grädde
1 dl körsbär + ½ dl
körsbär till garnering
100 - 150 g smör.

1) Fräs lök och grönsaker
2) Tillsätt vitt vin, reducera tills hälften återstår
3) 2 dl kalvbuljong och 2 dl grädde i reduktionen och koka ner tills ¾ återstår.
4) Mixa såsen slät och häll sedan i 1 dl körsbär
5) Därefter mixa i smöret
6) Smaka av med brandy och garnera med körsbär

Anis och kumminpotatis

600 g potatis
Anisfrö Kumminfrö Salt Peppar
Purjolök
Olja Smör

1) Skiva potatis
2) Hetta upp olja och smör i en stekpanna
3)Bryn potatis med anis och kumminfrö 4)När de är nästan färdiga: tillsätt purjolök
5) Krydda med salt och peppar.

 

Peter Swensson: peppeswenson@hotmail.com

 
BACK HEM GÄSTSIDOR